यूक्रेन अपनी सांस्कृतिक विविधता के लिए प्रसिद्ध है। इस देश ने अपने विविध व्यंजनों के लिए वैश्विक लोकप्रियता भी हासिल की है। यूक्रेनी भोजन अपने स्वादिष्ट स्वाद, पारंपरिक शैलियों और निश्चित रूप से मेहमानों की सेवा करने के अनूठे तरीकों के कारण आज दुनिया भर में प्रसिद्ध है। यूक्रेनियन जिन आहारों को पसंद करते हैं उनमें प्रमुख सामग्री बाजरा, राई और गेहूं हैं। वे कई सदियों से ऐसे खाद्य पदार्थों की कटाई करते आ रहे हैं। यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि रूस, पोलैंड और ऑस्ट्रिया सहित कई देशों द्वारा शासित होने के बावजूद, यूक्रेन के मूल निवासियों ने अपनी संस्कृति, परंपराओं और पाक आदतों को जीवित और अक्षुण्ण रखा है।
12 लोकप्रिय यूक्रेनी खाद्य पदार्थ
अधिकांश यूक्रेनी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषता यह है कि उनकी सामग्री को आमतौर पर स्टू या बेक करने से पहले तला या उबाला जाता है। यूक्रेनियन हमेशा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का पता लगाना पसंद करते हैं। यही मुख्य कारण है कि वे स्वयं उनके लिए विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करते हैं और अपने सम्मानित मेहमानों को भी परोसना पसंद करते हैं। आज के यूक्रेनियन इसे अपने लिए गर्व की बात मानते हैं कि उनके व्यंजनों में से कुछ चुनिंदा व्यंजन अंतरराष्ट्रीय लोकप्रियता हासिल करने के लिए अपनी सीमा से आगे निकल गए हैं। इन 12 सर्वश्रेष्ठ को देखें यूक्रेनी खाद्य पदार्थ.
1. खोलोडेट
यूक्रेनी व्यंजनों के लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में से एक, खोलोडेट मुख्य घटक के रूप में मांस या मछली से तैयार किया जाता है। यह हल्की और कम मसालेदार डिश है इसलिए यह हर किसी की सबसे पसंदीदा डिश बनी हुई है. लहसुन और मांस के अनूठे स्वाद के साथ, यह मुंह में पानी ला देने वाला स्वादिष्ट भोजन अनुभव प्रदान करता है।
खोलोडेट डिश तैयार करने के लिए, मांस शोरबा को पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है। कभी-कभी, मांस शोरबा को प्याज, गाजर और तेज पत्ते के साथ मिलाया जाता है। दिलचस्प लगता है लेकिन ध्यान देने योग्य बात यह है कि इस व्यंजन की तैयारी की जांच इसमें उंगलियां डुबाकर की जाती है। यदि उंगलियां चिपचिपी निकलती हैं, तो शोरबा तैयार है, इसलिए पकवान परोसने के लिए व्यवस्थित हो जाता है।
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2. बोर्श
इसे लोकप्रिय रूप से बोर्श और बोर्श भी कहा जाता है बोर्स्च यूक्रेनी भोजन एक रंगीन यहूदी सूप है. इसे विभिन्न सब्जियों के माध्यम से तैयार किया जाता है जिसमें चुकंदर, गाजर, आलू, पत्तागोभी और राजमा आदि शामिल हैं। हालाँकि इसके मांसाहारी संस्करण में, उस स्वाद को बढ़ाने के लिए मांस मिलाया जाता है।
वैसे तो आजकल 300 से अधिक प्रकार के बोर्श तैयार किये जाते हैं लेकिन यूक्रेनी बोर्श हमेशा अलग ही रहता है। यह अनोखा सूप आमतौर पर गाजर, आलू, पत्तागोभी, प्याज, अजमोद और चुकंदर से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन का विशिष्ट गहरा लाल रंग इसे अद्वितीय बनाता है।
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3. ईस्टर
पास्का यूक्रेनी ईस्टर ब्रेड के रूप में प्रसिद्ध है। यह पारंपरिक केक रेसिपी अंडे के अलावा स्वाद देने वाले एजेंटों और अल्कोहल के साथ पकाया जाता है। चाहे क्रिसमस हो या कोई अन्य छुट्टी, यह केक परिवारों के बीच सही विकल्प बना हुआ है। इसमें कुछ धार्मिक स्वाद जोड़ने के लिए इसे अक्सर धार्मिक प्रतीकों से सजाया जाता है।
वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आने वाली यह स्वादिष्ट ब्रेड ग्रैंड मीट सॉसेज का सबसे उपयुक्त साथी है। इसके अलावा, यह यूक्रेन के समाजों में ईस्टर पारिवारिक यात्राओं के दौरान एक लोकप्रिय उपहार बना हुआ है। यह यूक्रेनी भोजन पोलैंड में भी वहां के स्थानीय रूपक बाबका के साथ अक्सर उपलब्ध होता है। यूक्रेन में, इस ब्रेड को बनाने की प्रक्रिया गुड फ्राइडे के अवसर पर सुबह से ही शुरू हो जाती है। ईस्टर की सुबह लोग पहले टुकड़े में अपने दाँत गड़ा देते हैं।
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4. सालो
यदि आप सर्वश्रेष्ठ यूक्रेनी नाश्ता भोजन की तलाश में हैं, तो बिना किसी संदेह के लहसुन के साथ सालो पर भरोसा करना शुरू कर दें। राष्ट्रीय यूक्रेनी व्यंजन के रूप में भी जाना जाने वाला सैलो एक सफेद सूअर की चर्बी है। उच्च ऊर्जा सामग्री के कारण, यह व्यंजन यूक्रेनी व्यंजनों में आहार का एक अभिन्न अंग बन गया है।
लोकप्रिय यूक्रेनी स्नैक्स के रूप में भी काम करते हुए, सैलो को नमकीन या स्मोक्ड किए जाने पर बिना रेफ्रिजरेट किए भी कई दिनों तक संरक्षित किया जा सकता है। यह व्यंजन यूक्रेन के अलावा उसके पड़ोसी देशों बेलारूस और रूस में भी उतना ही लोकप्रिय है। हालाँकि रूसी सोलो पारंपरिक यूक्रेनी सोलो से थोड़े अलग हैं। रूसी संस्करण में बिना उपयोग किए मांस के तैयार किए गए पारंपरिक यूक्रेनी सैलोज़ के विपरीत मांस के टुकड़े शामिल हैं। बल्कि, उस उद्देश्य के लिए वसा की एक सफेद परत का उपयोग किया जाता है।
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5. कोवबासा
चाहे ग्रामीण हों या शहरी यूक्रेनी परिवार, वे सुगंधित घर-निर्मित यूक्रेनी सॉसेज या कोवबासा खाना पसंद करते हैं – जैसा कि प्रसिद्ध रूप से कहा जाता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पतले आवरणों में पिसा हुआ मांस, वसा और मसाले भरे जाते हैं। यह पूरी तरह से पका हुआ उत्पाद है, इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। चाहे आप यूक्रेन में हों या पोलैंड में, आपको कोवबासा/कोबासा नाश्ते, दोपहर के भोजन और/या रात के खाने के लिए उपलब्ध मिलेगा।
कोव्बासा यूक्रेन में एक सामान्य शब्द है जो किसी भी सॉसेज को दर्शाता है, जबकि किल्बासा पोलिश भाषा में सॉसेज के लिए सामान्य शब्द है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉसेज पोर्क या बीफ़ और या पेपरिव्का के साथ मसालेदार वोदका के संयोजन से तैयार किया जाता है। समय के साथ इसका स्वाद और फ्लेवर बेहतर होता जाता है। इस व्यंजन को अमेरिका में भी लोकप्रियता हासिल हुई है।
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6. वेरेनिकी
वेरेनिकी के बिना यूक्रेनी भोजन की कल्पना करना असंभव है। मांस, मशरूम, सब्जियाँ, फल और पनीर आदि जैसे विभिन्न भरावों के साथ उबले हुए आटे से तैयार किया गया, वेरेनिकी एक उत्सव का व्यंजन नहीं है। इसकी सुगंध और स्वाद सचमुच लोगों को मंत्रमुग्ध कर देता है। खाने वालों की पसंद के अनुसार इसे या तो मुख्य व्यंजन के रूप में या मिठाई के रूप में लिया जाता है। इसे के नाम से भी जाना जाता है पियोगी यूक्रेनी भोजन कुछ स्थानों पर.
बाकी खाद्य पदार्थों की तरह वेरेनिकी भी विभिन्न नामों, रूपों और भरावों के साथ दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है। उदाहरण के लिए, रूस में इसे मांस भराई के साथ “पेलमेनी” कहा जाता है। यूक्रेन में स्थानीय लोग भी मीठी वैरेनिकी पसंद करते हैं लेकिन खट्टी चेरी भरवां व्यंजन आम है। यूक्रेन में भोजन अवश्य होना चाहिए; इसका स्वाद और सुगंध सचमुच इसे सभी अवसरों के लिए अनिवार्य बनाती है।
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7. आलू पैनकेक
आलू पैनकेक को यूक्रेन में डेरुनी के नाम से भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस लोकप्रिय व्यंजन का आविष्कार पड़ोसी बेलारूस में हुआ था और स्थानीय यूक्रेनियन इसे खाना पसंद करते हैं। अंडे और आटे के साथ बारीक कटे हुए कच्चे आलू को मिलाकर तैयार किए गए, ये स्वादिष्ट पैनकेक हैं जिन्हें यूक्रेनी नाश्ते के लिए पसंदीदा माना जाता है।
Deruny को चाय के साथ भी लिया जाता है। यह अब दुनिया भर में अलग-अलग नामों से उपलब्ध है। यह क्लासिक रेसिपी संभवतः कई शताब्दियों से यूक्रेनी व्यंजनों का हिस्सा है। यह रेसिपी अपने अविश्वसनीय स्वाद और हर उम्र के लोगों द्वारा पसंद किए जाने के कारण समय की कसौटी पर खरी उतरी है। इस रेसिपी को सॉसेज के साथ लेने से इसका आनंद लेना अद्भुत हो जाता है।
कहाँ प्रयास करें: गाइ, पेरवाक
8. द्वारपाल
कापुस्नियाक एक पारंपरिक यूक्रेनी सूप है जो सर्दी के मौसम में हर घर में लोकप्रिय रहता है। यह अपने घनत्व, उच्च पोषण मूल्य और समृद्ध स्वाद के कारण बोर्स्ट के बाद लोकप्रियता में दूसरा स्थान रखता है। इस रेसिपी का नाम इसके मूल घटक, साउरक्रोट के नाम पर रखा गया था, जिसे यूक्रेनी भाषा में “कपुस्ता” भी कहा जाता है। विशेष स्वाद और खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए इस सूप में मसालेदार सब्जियाँ शामिल की जाती हैं।
इस सूप की मुख्य सामग्री शोरबा, पत्तागोभी और अनाज हैं। चूंकि ये साल भर आसानी से उपलब्ध रहते हैं, इसलिए कोई भी इनसे पूरे साल यह व्यंजन बना सकता है। यह सूप पहले किसानों के बीच लोकप्रिय हुआ करता था. यह शादियों और अंत्येष्टि पर भी प्रसिद्ध रहेगा। देर-सबेर यह नुस्खा सभी यूक्रेनी घरों में आम और लोकप्रिय हो गया।
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9. नालिस्निकी
Nalysnyky लोकप्रिय यूक्रेनी खाद्य पदार्थों में से एक है जो प्राचीन काल से देश की खाद्य संस्कृति का हिस्सा है। यूक्रेनी क्रेप्स के रूप में भी जाना जाता है, नालिस्नीकी देश के लगभग सभी हिस्सों में अपनी लोकप्रियता के साथ एक सुंदर और नाजुक नुस्खा है। इसे रोजमर्रा के भोजन, शादियों और त्योहारों में आसानी से पकाया जाता है। पारंपरिक यूक्रेनी भोजन के रूप में, नालिस्नीकी को मुख्य पाठ्यक्रम भोजन के रूप में पसंद किया जाता है।
अब दुनिया भर में लोकप्रिय, बैटर के उपयोग और स्टफिंग आदि के लिए कुछ अंतर को छोड़कर मुख्य सामग्री के साथ हर जगह नैलिस्नीकी तैयार करने के लिए एक ही सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। इसे डिल के स्पर्श के साथ सुगंधित किया जाता है, पर्याप्त मात्रा में मक्खन में पकाया जाता है और ऊपर से कैवियार डाला जाता है। भोजन प्रेमी अपनी मेज पर इस व्यंजन का आनंद लेते हैं।
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10. पंपुशकी
पम्पुशकी आज प्रसिद्ध और सबसे अधिक मांग वाली यूक्रेनी मिठाइयों में से एक है। दुनिया भर में उत्सव के भोजन के रूप में जाना जाता है, यह मिठाई पकाना आसान है और अन्य सभी यूक्रेनी मिठाई के बीच विशेषाधिकार प्राप्त है। यह या तो जैम या खसखस से भरा होता है।
यूक्रेन में एक लोकप्रिय मिठाई मानी जाने वाली पम्पुस्की को शीर्ष पर पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। एक कप चाय के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हल्के भोजन के रूप में इसका आनंद लिया जाता है। भोजन प्रेमी अपने दौरे के दौरान इसे और कई अन्य लोकप्रिय यूक्रेनी स्नैक्स से लेकर डेसर्ट तक का आनंद ले सकते हैं।
कहाँ प्रयास करें: सेवन पिग्गीज़, मुसाफिर
11. ओक्रोशका
स्थानीय लोगों के बीच एक प्रसिद्ध और अक्सर पकाया जाने वाला पसंदीदा, ओक्रोशका एक सूप है जो गर्मियों में तैयार किया जाता है। चिपचिपे मौसम से बचाने वाला यह सूप बेहद स्वादिष्ट और ताज़ा है। इस सूप को एक आदर्श बनावट देने के लिए सॉसेज, खीरे, साग, गाजर और मूली सहित सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
कहाँ प्रयास करें: कोलो वेगन रेस्तरां, कॉम्पोट, ओ’पनास
12. बरुश
एक समय गरीबी से जुड़ा भोजन बनुष, कार्पेथियन के कुछ बेहतरीन रेस्तरांओं में एक पसंदीदा मुख्य व्यंजन के रूप में उभरा है। पश्चिमी यूक्रेन में इस एक व्यंजन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हो सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से बरुश मकई के दानों, तली हुई सूअर की चर्बी और पनीर से तैयार किया जाता है। स्मोकी स्वाद पाने के लिए इसे आग पर पकाया जाता है। स्वाद को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, कुछ व्यंजनों में दलिया में मशरूम की आवश्यकता होती है।
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चाहे आप यूक्रेनी खाद्य संस्कृति के बारे में जानना चाहते हों, या स्वादिष्ट यूक्रेनी नाश्ते के भोजन की एक प्लेट के लिए उत्सुक हों, यादगार भोजन अनुभव के लिए इस देश की यात्रा की योजना बनाएं। इस देश में उपलब्ध प्रचुर किस्मों का स्वाद चखकर परिवार के साथ यूक्रेनी व्यंजनों का आनंद लें। विविध व्यंजनों के प्रति आपकी तृप्त लालसा यहीं समाप्त होती है।
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होरिल्का एक यूक्रेनी काली मिर्च वोदका है और स्थानीय लोगों के बीच सबसे आम पेय पदार्थों में से एक है।
12 यूक्रेनी क्रिसमस व्यंजन क्या हैं?
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